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杭州品牌传奇:百年老字号 160年风雨路

楼外楼创建于清道光二十八年(公元1848年),是一家具有165年历史的餐饮老字号企业,地处风景秀丽的西子湖畔,以经营杭州传统名菜而享誉中外。

160多年来,楼外楼走过了初创、发展、曲折复苏、再发展的不平凡道路。尤其是改革开放以来,由于注重对历史文化的挖掘和发扬,楼外楼这块金字招牌被注入了新的内涵。我们始终坚持“以菜名楼、以文兴楼”的企业发展精髓,使百年老店焕发出新活力。企业现已发展为集工、商、贸为一体的多元化经营格局,发展道路越走越宽,金字招牌越擦越亮。

一、坚持传统、坚持品质,确保“楼外楼”商标的顺利诞生

经过一个半世纪的沧桑岁月,楼外楼从一家名不经传的湖畔小店发展成了文化积淀丰厚、经济效益瞩目的全国餐饮名楼。自改革开放以来,随着市场竞争的逐渐激烈,品牌保护意识也得到空前的提高。1994年,在国家工商总局商标局的帮助、指导下,作为老字号企业的楼外楼,优先申请并获得了“楼外楼”商标42类的注册权。1998年,“楼外楼”被认定为浙江省著名商标。

要像保护自己的眼睛一样保护“楼外楼”这三个字,这种意识已经深深扎根在每一个“楼外楼”人的心中。通过一代又一代人的不懈努力,“楼外楼”已在老百姓心中树立了良好的口碑。关于如何进一步发挥“楼外楼”商标的作用,更好地体现其魅力,我们正在不断的探寻和努力之中。

二、以菜名楼,扩大知名度,提升“楼外楼”商标的影响力

杭州人已形成一种习惯:凡有宾客,必到楼外楼品尝杭州的美味佳肴。而对于来西湖游玩的外地客人,若不上楼外楼,似乎就无法领略到杭菜的风味。楼外楼,作为杭州传统名菜的发祥地,已然是制作杭帮菜的标杆企业。160多年来,在几代经营者与名厨的共同努力、研究创新下,楼外楼在烹饪技艺上逐渐形成了独树一帜的风格。为了使“杭州传统名菜”的经营特色不失传,我们既坚持传统,又与时俱进。

一是在西湖边建起养鱼池,恢复传统饿养,编写《楼外楼杭州传统名菜制作方法》。传统名菜由专人烹调,且严格按照制作规程精心烹制,一丝不苟,使西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡焖肉、叫化童鸡等一些传统菜肴保持特色。一位港台来宾在用餐过后,感慨万千,当即改编一首诗作,对楼外楼赞美道:“江南忆,最忆是杭州,西湖醋鱼东坡肉,莼鲈之思楼外楼,何日更重游”。

二是继承传统,发掘历史。近年来,通过多次开展国内外饮食文化和烹饪技艺的交流活动,与中外同行切磋交流。通过聘请烹饪专家、教授和名厨相结合的形式,潜心研究典籍文献,发掘出了“乾隆宴”、“东坡宴”、“仿宋宴”、“古都风味宴”及研制出了“西湖十景宴”、“荷花宴”、“名茶宴”、“西湖船宴”等名宴和“楼外楼新十大名菜”等创新菜200余款,不仅丰富了杭菜的品种,更彰显了杭菜的风采。

三是创新发展。商标是一张市场通行证,在市场竞争中至关重要。我们充分发挥楼外楼商标的资源优势,在原有基础上,注册了楼外楼商标的29、30、32类,不断扩大企业的生产品种和种类,提升楼外楼商标的知名度与美誉度,为企业经济建设服务。为此,我们创建了一流的现代食品加工企业,将杭州传统菜肴进行工厂化的生产,形成以东坡焖肉、叫化童鸡为代表的真空包装产品,让楼外楼的菜肴走入千家万户,不断扩大市场覆盖面,提升市场占有率。同时,根据当前生活快节奏的特点和现代饮食新观念,引进先进的生产机械设备,加大科技投入,加强与高等院校和科研机构等合作,着力研制开发新产品。逐步生产月饼、八宝饭等名点小吃,制作清汤鱼圆、宋嫂鱼羹等品种的快洁菜以及以杭州酱鸭、糟鱼干为主的腌腊系列,开发打包回家的年夜饭,宋嫂厨艺半制成品菜肴等7个系列百余种产品;开设直营连锁店35家。加速企业经济的转型发展。

三、以文兴楼,文化创牌,丰富商标品牌的内涵

文化是老字号企业赖以生存的基础。楼外楼在创业之初,就浸润在浓郁的文化氛围之中,其店名就取自宋代林升的诗句,富有诗情画意。多少年来,无数政要名流,文人墨客登楼把盏,感受历史名店的文脉,留下珍贵的墨宝。

在现代社会,文化越来越成为经济发展的重要动力。因此,楼外楼十分重视发挥名楼的文化优势,以文兴楼,不断丰富楼外楼商标的独特内涵。

传承丰富灿烂的饮食文化。我们从1992年开始,连续举办各种大型饮食文化和烹饪技艺的研讨,其中有南北特色菜肴荟萃的食品节,也有高层次的饮食文化学术交流,如楼外楼1994年浙江饮食文化技艺研讨会、杭州与台湾饮食文化技艺研讨会、楼外楼创办150周年暨亚洲饮食文化技艺研讨会及中国六大古都老字号饮食文化交流等等,研讨从楼外楼名菜到海峡两岸、亚洲各国,乃至21世纪世界的饮食文化。

举办“名人与名楼”,“名菜与名楼”活动。楼外楼先后举办西湖和饮食文化笔会,文化名人与楼外楼等活动,还多次邀请全国的书画名家相聚一堂,吟诗作画。楼外楼已收藏名家书画数百幅。楼外楼深谙“楼以文兴”之道,把这些书画作品视作文化艺术的瑰宝,精心收藏保护,并在节庆日或重大活动时展出,尽显名楼风采。我们邀请专家、学者和新闻出版人及其他文化界人士,先后策划、编写了《中国杭州楼外楼》、《名人笔下的楼外楼》、《楼外楼创办150周年纪念画册》、《杭州楼外楼名菜谱》、《楼外楼珍藏名家书画选集》、《西湖全书楼外楼》、《品味——名楼》楼外楼创办160周年系列丛书,对企业的创业历程、文化传统、改革创新、经营管理进行系统梳理和审视,既起到了宣传企业形象,提升商标影响力的作用,更彰显了楼外楼商标的独特魅力。

 
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